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今天湘亮湘菜廚師團(tuán)隊(duì)告訴你怎么區(qū)分湘菜和川菜。
在很多人眼中，麻辣的菜就是川菜或者湘菜，但是作為兩大不同菜系，之間的差別還是很大的。川菜是民間最大的菜系，也是有特色的菜系，特點(diǎn)是口味講究麻辣鮮香，兼南北之長(zhǎng)，味多、廣、厚，包容性強(qiáng)，有“七味八滋”;湘菜形成于漢朝，制作精細(xì)、品種繁多，油重色濃且教實(shí)惠，口味多變且香辣、香鮮、軟嫩。川菜和湘菜在口味上大的區(qū)別就是，川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比較于川菜，更加注重于食材的相互滲透，川菜相較于湘菜，口味更多變一些，麻辣麻辣，麻的口味占了相當(dāng)大比例。
魯菜：是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，被譽(yù)為八大菜系之首，魯菜講究大方高貴、不走偏方，菜品普遍水分高，而不是以某幾樣產(chǎn)品來號(hào)召。魯菜是藥膳結(jié)合的起源，明清時(shí)期魯菜已成為宮廷御膳主體，對(duì)京津翼等地影響較大。
徽菜：可追溯到南宋時(shí)期，是徽州地區(qū)的特色菜系，并伴隨著徽商的崛起而逐漸傳入各地。明清時(shí)期曾一度搶占八大菜系之首的地位?；詹松瞄L(zhǎng)烤、燉，對(duì)火候及其講究，重油重色，濃香四溢，生于唐宋，盛于明清。
粵菜：發(fā)源于嶺南地區(qū)，雖然起步較晚，但對(duì)世界各地的影響卻較大，現(xiàn)在國(guó)外的中餐館中，粵菜占了絕大多數(shù)?；洸艘猿础⒈瑸橹?，清而不淡、嫩而不生、油而不膩，講究“五滋六味”，春夏秋冬口味各不相同，時(shí)令性強(qiáng)。
蘇菜：唐宋時(shí)期經(jīng)濟(jì)鼎盛，帶動(dòng)了蘇菜的發(fā)展，是宮廷第二大菜系，而且現(xiàn)如今的國(guó)宴以淮揚(yáng)菜為主。蘇菜十分重視刀工，口味平和略帶甜味，講究火候，材料選擇注重鮮活，之前網(wǎng)上流傳十分廣泛的“松鼠魚”便屬于蘇菜菜系。
閩菜：發(fā)源于福州，由于福建地區(qū)人民經(jīng)常往來于海上，遂發(fā)展出了自己獨(dú)特的菜系，對(duì)于山珍海味的烹制獨(dú)樹一幟。閩菜以香、味聞名于天下，清鮮、和醇、葷香、不膩，以湯見長(zhǎng)。
浙菜：起源于聞名全國(guó)的江南魚米之鄉(xiāng)，山清水秀、物產(chǎn)豐富，文人墨客極多，也造成了菜品多與名人風(fēng)景有關(guān)。浙菜鮮美滑嫩、脆軟清爽，善用香糟調(diào)味，但是浙菜更出名的是濃郁的文化特色。
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