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對于湘菜的評價(jià)，不同年代的人伴隨著不同年代的時(shí)代背景，也會(huì)有不一樣的食用標(biāo)準(zhǔn)，舌尖上的記憶與餐飲業(yè)的發(fā)展是息息相關(guān)的。改革開放40年，湖南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相伴了30年。湘亮湘菜廚師可以這么說，湖南餐飲業(yè)大多數(shù)的歷史，在省餐協(xié)的見證下完成。
當(dāng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，社會(huì)的消費(fèi)主力也變?yōu)?0后90后，年輕人眼中的食物，已不再局限于飽腹，美食已經(jīng)進(jìn)化成一種社會(huì)活動(dòng)，好吃、好玩、好看，而且新奇多變。
21世紀(jì)是智能網(wǎng)絡(luò)化的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)對餐飲業(yè)的影響不可小覷。消費(fèi)者們都能隨時(shí)隨地玩轉(zhuǎn)智能手機(jī)，餐飲業(yè)自然不能落伍。
從機(jī)器人上菜，手機(jī)點(diǎn)單，微信、支付寶自助結(jié)賬再到如今紅火的外賣平臺(tái)，曾站在技術(shù)云端的互聯(lián)網(wǎng)與市井食物交織，不僅改變著餐飲的內(nèi)容和形態(tài)，也為“食”之一字賦予了極具時(shí)代特色的“網(wǎng)紅氣質(zhì)”——經(jīng)歷了吃飽、吃好、吃精等階段之后，對于更多年輕人來說，食物還能吃顏值、吃情懷、吃趣味……這是食物在時(shí)光的培育下不斷變遷、發(fā)展的證明，也是一份縈繞在人們舌尖心頭的終身羈絆。
三四十年，對于漫長的中國歷史，連個(gè)零頭都不算。但對于湖南湘菜行業(yè)來說，這是經(jīng)歷湘菜文化斷代后，湘菜復(fù)興并發(fā)展的黃金幾十年。對于未來，湘菜要走的路還很遠(yuǎn)。與時(shí)俱進(jìn)，湘菜出湘，是湖南餐飲人共同的使命。
三四十年對于中國悠久歷史來說，連個(gè)零頭都不算，但對于湘菜來說，湘亮湘菜廚師認(rèn)為這是湘菜文化斷代后湘菜復(fù)興發(fā)展的黃金十年。對于未來，湘菜還有很長的路要走。與時(shí)俱進(jìn)是湖南餐飲人的共同使命。
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